◆ BEAUTY

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皆さん、買った野菜を使いきれずに、傷んでしまったことはありませんか〜？
野菜は特性に合わせて保存すれば、長持ちさせることができます。
そこで今回は、よく使う野菜の上手な保存方法をご紹介しま〜す。

★野菜の基本的な保存方法

野菜は収穫後も細胞が生きているので、できるだけ畑にあるときと同じ状態で
保存するようにしましょう。例えば、地面から空に向かって伸びる野菜は、横
に寝かせると上に伸びようとするため、余計なエネルギーを使うことになります。

その結果、早く鮮度が落ちてしまうことになるので、なるべく根を下にし
て立てて保存し、畑にあるときと同じような状態にするようにしましょう。

立てて保存するときは、牛乳パックやペットボトルの上部（飲み口側）を切った
ものなどを利用するといいですね。大根やごぼうなどの根菜類は、土に埋まっ
ていたものなので、低温と明るい場所が苦手です。切らずに丸ごと保存すると
きは冷蔵庫に入れず、風通しのよい冷暗所に置きましょう。

★野菜別の保存方法

よく食べる野菜の保存方法を個別にご紹介します。

●白菜

丸ごと保存するときは新聞紙に包んでから、根元が下になるように立てて冷暗
所で保存します。新聞紙が湿ってきたら、蒸れないように取り替えましょう。
カットされたものは切り口から傷んでいくので、ビニール袋に入れるかラップ
をしてから根元が下になるように立てて冷蔵庫で保存します。冷凍するときは
ざく切りにして、固めに塩ゆでし、水気をしっかり切ってから冷凍保存用袋や
容器に入れましょう。

●大根

大根は葉から水分が蒸発するので、葉つきのものを購入したら、できるだけ早
く葉と根を切り分けましょう。根（白い部分）を丸ごと保存するときは、新聞
紙かラップで包み、細いほうが下になるように立てて冷暗所に置きます。カッ
トされたものや使いかけのものは、切り口から水分が蒸発するので、しっかり
ラップをするかビニール袋に入れてから立てて冷蔵庫で保存します。大根おろ
しにして保存する場合、ラップや冷凍保存用袋に薄く伸ばして冷凍すると、凍っ
たまま必要な分を手で割ることができます。葉は鮮度が落ちるのが早いので、
できるだけ早く食べるようにします。保存する場合は、さっとゆでて使いやす
い長さに切ってから、密閉容器で冷蔵か冷凍するといいでしょう。

●ごぼう

ごぼうは乾燥すると硬くなり風味が損なわれるので、泥つきごぼうのほうが風
味が落ちにくく保存にも適しています。泥つきのものは土の中に埋めるといい
ですが、難しい場合は泥を洗わずにそのまま湿らせた新聞紙に包み、冷暗所に
置くようにしましょう。洗ってあるものや使いかけのものは、乾燥しないよう
に湿らせた新聞紙に包んでから、ラップをするかビニール袋に入れて冷蔵庫で
保存します。冷凍するときは用途に応じて、ささがきや細切り、乱切りなどに
切り分け、あく抜きをしたあと、ゆでて水気を切ってから冷凍保存用袋・容器
に入れるようにしましょう。

●ほうれん草・小松菜

ほうれん草や小松菜といった葉物は、葉から水分が放出されていきます。乾燥
を防ぐために、湿らせた新聞紙で包んでからビニール袋に入れて冷蔵庫で保存
しましょう。冷凍するときは軽くゆでて水気を絞り、冷凍保存用袋・容器に入れます。

買ってきた状態のまま冷蔵庫に入れるのではなく、新聞紙やラップなどに包む
といった一手間が長く鮮度を保つコツのようです。上手に野菜を保存して、
ムダなく使いきるようにしたいものですね。